Некоторые из наиболее популярных и распространенных в кулинарии рецептов известны настолько хорошо, что они потеряли свою национальную принадлежность и стали относиться к всенародным и любимым блюдам российского народа. При этом потребители даже не задаются мыслью, к кухне какого государства принадлежит это кушанье. При приготовлении лобио из консервированной фасоли следует запомнить схему приготовления этого блюда и последовательно выполнять алгоритм его приготовления.
Содержание статьи:
История распространения лобио
Такое блюдо, как лобио из консервированной фасоли, принадлежит к рецептам грузинской кухни. С учетом того, что Грузию издавна населяло большое количество разнообразных национальностей, и ее территория разделена на области компактного проживания тех или иных национальностей, то и рецептов лобио в настоящее время насчитывается около 30 штук.
В основе блюда используется фасоль, но все рецепты отличаются наличием мясных ингредиентов, использованием различных сортов фасоли и применением разных пряностей, которые наиболее популярны в той местности Грузии, которое присутствует в названии рецепта.
Существует, как лобио с мясным наполнением, так и вегетарианской направленности. Идеально для этого блюда подходит телятина и баранина, но встречаются рецепты с мясом птицы и свинины. Фасоль тоже подбирается белая, цветная или красная, различных размеров и конфигурации, применяемой в определенном районе Грузии. Отличаются блюда и по температуре употребления, кое- где блюдо потребляется в остывшем виде, где-то – в подогретом, а в некоторых местах в — горячей форме. Некоторые рецепты предусматривают употребление фасоли в несколько недоваренном виде.
Более того, лобио, как простое и доступное для всех слоев населения блюдо, получило распространение по всему Кавказскому региону, появились рецепты этого кушанья с армянскими, азербайджанскими и рецептами остальных народностей, населяющих Кавказ.
Лобио из консервированной красной фасоли
- Красная фасоль — 1 консервная банка
- Луковицы — 2 средние головки
- Чеснок — 4 средних дольки
- Орехи чищенные грецкие — 100 г
- Кинза — 1 крупный пучок
- Базилик – 1средний пучок или 1 ч. л. порошка
- Хмели-сунели — 1 ст. л. порошка
- Красный перец — 1 ч. л. порошка.
- Томат — паста — 2 ст. л.
- Уксус яблочный или винный — 1 ст. л.
- Масло оливковое — 150 г
- Соль – добавляем по вкусу
В зависимости от местности, где лобио получило широкое распространение, добавляются те или иные виды пряностей и применяются различные сорта фасоли.
Приготовление лобио из консервированной красной фасоли производится при дефиците времени, когда нет возможности предварительно замочить эту бобовую культуру в подсоленной воде и отварить до полной готовности. Конечно, аромат консервированных продуктов не сравнится с только что отваренными бобами.
Приготовление блюда занимает не очень много времени и происходит следующим путем:
- Открываем банку консервированной фасоли и откидываем ее содержимое на дуршлаг. Сок, в котором находились бобы, сохранить до последующего применения
- Далее необходимо обдать бобы кипятком и дождаться выхода всей водной массы, которая участвовала в промывке продукта
- Следующим этапом будет подготовка зелени и пряностей к обжарке
- Обжариваем всю зелень и пряности на оливковом или подсолнечном масле до почти полной степени готовности
- Грецкие орехи, как оригинальная часть рецептуры, подвергается измельчению в блендере, и дальше — обжарке на сковороде без масла в течение 2 мин
- Фасоль из банки делим пополам, одну половину добавляем в блендер к пассированному репчатому луку, грецким орехам, зелени и пряностям. Солим и перемешиваем тщательно приготовленную массу, для содержания подготавливаем отдельную кастрюлю, куда добавляем измельченную зелень кинзы и оставшуюся половину фасоли
- Полученную пищевую массу некоторое время прогреваем до однородной температуры и подаем в таком теплом виде на стол
- Блюдо можно украсить гранатными зернами
- При сильной густой консистенции блюда его можно разбавить оставшимся соком из консервной банки
Вкус лобио из консервированной фасоли достаточно пряный, острота блюда зависит о количества добавленного красного перца молотого. Пикантность кушанья зависит от количества добавленных пряностей.
Рецепт приготовления блюда лобио на видео:
В качестве заключения необходимо добавить об относительной дешевизне применяемых ингредиентов для приготовления блюда, которые вполне можно приобрести в одном магазине, не затрудняя себя поисками экзотических компонентов блюда. Гранат можно заменить курагой, а все остальные необходимые виды продуктов находится в свободной продаже.
Удачи в приготовлении и приятного аппетита!
Антонина Галушко
Помогает мне моя подруга Ирина Простовалина "Еда, не только пища..."
Не понимаю, какой смысл обжаривать зелень. В этом случае, большинство витаминов пропадет. Может это и классический рецепт, но я себе его плохо представляю без мяса. Растительный и животный белок — отличное сочетание.
Мда… По моему, Сью абсолютно права. Лобио без мяса — это совсем не то. Может вегетарианцам нормально, а мужьям нужно мяско добавлять. Да и фасольку можно и самим сварить, а не консервированную брать.
Уважаемые критики-«Лобио» по-грузински – это «фасоль». какое мяско? Рецепт отличный! Легкий. Я, например, не готова убивать сутки на приготовление лобио , консервированная фасоль — самое то. Недавно в гостях у грузина я ела лобио, он готовил его из консервированной фасоли. Очень вкусно. Зелень обжаривают для того, чтобы она поделилась своим ароматом с другими ингридиентами. Кого интересуют витамины — ешьте все отдельно и сырое. Ирина, спасибо за рецепт!
Отличное блюдо, с мясом получается вкуснее, но можно сделать «вегетарианский» вариант, получается низкокалорийное овощное блюдо, кстати, достаточно сытное, но в качестве основного блюда подавать не стоит.