Одно из самых распространенных и традиционных блюд, в то же время одно из самых вкусных. Мы говорим о котлетах. Это название произошло от французского слова «cotelette», что обозначает «ребристый». Сначала котлеты представляли собой куски мяса, отрубленные вместе с реберной частью и зажаренные. Самыми популярными были отбивные свиные котлеты. В конце XIX века во Франции, а затем и в других странах мира стали употреблять изделия из молотого либо рубленого мясного фарша.

В Германии такие блюда называли «мясные кнели», в России «битки». На Востоке такие изделия из мясного фарша круглой формы называются «кюфта», в балканских странах «кифтелуце», в балтийских странах, например, в Латвии, «kotletes». Во Франции отбивные натуральные котлеты называются «cote», т.е. ребро, а шарики из молотого мяса – фрикадели. В России же понятие «котлеты» установилось прочно: это изделия из молотого фарша, имеющие продолговатую форму, с разными начинками и добавками, обжаренные в масле.

Читать далее »