Это блюдо является холодной маринованной закуской. Основной принцип, по которому готовится капуста по мексикански это крупное нарезание овощей, маринование этой смеси в банке дня три при комнатной температуре, и после нужно вынести капусту в холодное место и хранить под капроновой крышкой. Если желательно получить хрустящие ломтики, то рассол перед заливкой нужно остудить, если залить теплым – будет быстрее, но хруст немного утратится.

Ингредиенты для закуски капуста по мексикански:
• 3 кг белокочанной капусты нарезанной квадратами или крупными ломтиками;
• 3 моркови (можно немного добавить еще и свеклы) нарезанной кружочками;
• 3 головки чеснока нарезать пластинами;
• 3 пучка петрушки можно не резать (при желании добавляют еще и сельдерей).

Для рассола на эту норму понадобится:
• 1.5 л воды;
• 1 стак. сахара;
• 100-150 г растительного рафинированного масла, чтобы не было постороннего запаха;
• 3 шт. лаврового листа;
• 2 ст.л соли;
• 1 стак. уксуса 9%;
• можно перец горошком (иногда еще и укроп).

Уксус кладут в закипевший или уже выключенный рассол. Нарезанные овощи перемешивают и заливают рассолом под гнет, пока не закиснет. Считается, что самое вкусное — это часть капусты около кочана, потому капуста по мексикански предусматривает иногда использование только  нижней части капустного кочана.

Встречаются пропорции такого рода:
2 кг капусты;
2 морковки;
2 головки чеснока;
2 стак. воды;
3 ст.л. соли ( без горки );
1 стак. сахара ( не полный );
1 стак. рафинированного масла;
1 стак. 9% уксуса.
(стакан-250 г)

И на 8кг капусты: 4 л воды, по 200 г соли и сахара, 300 г свеклы, 250 моркови, 200 чеснока. Как видно на вкус и цвет… кто любит поострее, а кто и помягче. Приятного аппетита!