Желудок хорошенько вычистить. Легкое, сердце, почки варить час, посолить. Пропустить через мясорубку (есть такая специальная насадка — с четырьмя отверстиями). Добавить так же измельченные по 1 кг сала и свинины, посолить, поперчить по вкусу, всыпать размятый лавровый лист, все перемешать.

Наполнить этим фаршем желудок, зашить шов белыми нитками и поставить запекать в духовку на 1 -1,5 часа.

После этого вынуть, остудить, накрыть полиэтиленовой пленкой, сверху поставить гнет и оставить на 5-6 часов. Затем можно нарезать кусочками и снимать пробу!

Совет edablog.ru — Чтобы фаршированный желудок не подгорел, на противень можно подлить немного воды.