Существует великое множество рецептов, как сделать заготовки на зиму из огурцов. В деревнях огурцы часто солят в бочках.
В городах заготовки на зиму из огурцов обычно делают в предварительно пастеризованных стеклянных банках. Мытые огурчики и специи укладываются в банки, заливаются 7% рассолом, банки герметично закрывают и ставят на сутки в тёплое место, затем — в погреб.
Набор специй для заготовки зависит от вкуса хозяйки. Это могут быть:
- укроп
- чеснок
- листья смородины, вишни или дуба
- листья и корни хрена
- черный перец-горошек
- красный горький перец в стручках
- гвоздика
и другие пряности.
Часто огурцы заготавливают в виде салатов, сочетая их с другими овощами.