Существует великое множество рецептов, как сделать заготовки на зиму из огурцов. В деревнях огурцы часто солят в бочках.

В городах заготовки на зиму из огурцов обычно делают в предварительно пастеризованных стеклянных банках.  Мытые огурчики и специи укладываются в банки, заливаются 7% рассолом, банки герметично закрывают и ставят на сутки в тёплое место, затем — в погреб.

Набор специй для заготовки зависит от вкуса хозяйки. Это могут быть:

• укроп
• чеснок
• листья смородины, вишни или дуба
• листья и корни хрена
• черный перец-горошек
• красный горький перец в стручках
• гвоздика

и другие пряности.

Часто огурцы заготавливают в виде салатов, сочетая их с другими овощами.