1 свекла, 1-1,5 л воды, 1 ст. л. яблочного или виноградного уксуса, соль по вкусу. На 3 порции: 2-3 молодые отварные картофелины, 2-3 свежих огурца, 3 яйца, сваренных вкрутую, зеленый лук, укроп, петрушка — по вкусу, сметана — по вкусу. В кипящую воду положить натертую на крупной терке сырую свеклу, добавить уксус и посолить.
Варить 10 минут. Охлажденный свекольник разлить по тарелкам. Нарезать кубиками картофель, огурцы и яйца, нашинковать лук и зелень, разложить по тарелкам, добавить по вкусу сметану.