Сделан из чугуна, алюминия или меди. Плотно прилегающая крышка. Толстое дно и стенки не меньше 1 см. Идеальная форма-с округлым дном (если готовить на костре). Но для дома вполне подойдет казан с ровным днищем.
Новый казан нужно правильно подготовить к работе: прокалить в нем растительное масло, которое затем слить.
В предварительно вымытом алюминиевом казане достаточно несколько раз поджарить мясо с луком. Мыть казан после приготовления до блеска не нужно ни в коем случае. И только водой без всяких моющих средств.