Сало – один из самых популярных субпродуктов во многих странах мира.
Традиционно – это украинское блюдо, но его применяют в американской, итальянской, французской и других мировых кухнях. Чтобы блюдо получилось вкусным и сытным, рассмотрим несколько рецептов и правил, как вкусно запечь сало в духовке.
Содержание:
Особенности приготовления сала в духовке
Готовить разные блюда с применением сала очень просто, так как оно в процесс плавится и постоянно подпитывает остальные ингредиенты. В кулинарии существует несколько способов запекания сала в духовке.
Для этого можно использовать противень и готовить блюда открытым. Также существует масса рецептов для запекания в рукаве, фольге и даже в банке.
Чтобы блюдо в результате получилось изумительно вкусным и полезным, нужно соблюдать некоторые правила:
- Для запекания в духовом шкафу нужно использовать исключительно свежий продукт. Для этого не подходит засоленное сало или то, которое подвергалось ранее заморозке.
- Для запекания лучше всего использовать сало молодого кабанчика. Оно более нежное и вкусное. Не рекомендовано для еды брать сало старого скота, так как оно жесткое, имеет не очень приятный запах (старого жира) и содержит множество холестерина, который крайне вреден для человеческого организма.
- В сале обязательно должны быть прослойки мяса, иначе жир расплавится и никакого вкуса не останется после запекания.
- При выборе важно обратить внимание на шкуру. Она должна быть розоватого оттенка или немного бежевого без остатков шерсти.
Правильно выбранный качественный продукт – это залог удачного приготовления блюд, которые будут не только вкусными, но и полезными.
Запекаем сало в банке
Как вкусно запечь сало в духовке в банке знали еще наши предки, которые пользовались этим рецептом, когда не было фольги, рукавов и электродуховок.
Для приготовления такого блюда нужны следующие компоненты:
- 1 кг сала молодого поросенка
- 5 гр. приправы для мяса
- 5 зубчиков чеснока
- паприка, душистый перец и соль – по вкусу
Сало необходимо порезать на «бруски» и каждый из них со всех сторон качественно натереть приправами и подавленным чесноком. Можно просто сделать в кусочках сала надрезы и затолкать туда дольки чеснока.
После этого все сало укладывается в банку, только не стоит его утрамбовывать. Духовку предварительно разогревать не нужно. Сало в банке помещается в холодный духовой шкаф.
Запекать нужно в течение часа, поддерживая температурный режим 150-160 градусов. После выключения, дождаться, пока банка остынет и можно подавать на стол.
Правила запекания в рукаве
Чтобы вкусно запечь сало в духовке в рукаве есть несколько способов. При первом сало запекается отдельно, при втором – с овощами в одном рукаве.
Чтобы запечь сало с овощами, нужно сначала все подготовить. Для этого берется сало, режется на кусочки и маринуется с солью, перцем и чесноком. В это время готовятся овощи – картофель, цукини, лук, морковь, баклажаны, грибы и другие.
Их нужно очистить, нарезать кубиками, дольками или крупной соломкой. Затем в миске все нужно перемешать, посолить, поперчить, добавить зелень и ввести туда заранее замаринованное сало.
Вся эта масса выкладывается в пищевой рукав и отправляется в разогретую духовку на 40-60 минут. За счет жира, который будет выделяться из сала, все овощи будут нежными, равномерно приготовленными и невероятно вкусными.
Чтобы сало запечь без овощей, действовать стоит по такому же принципу. Сначала сало нужно порезать, натереть специями и затем поставить в духовку на час.
Использование фольги для сала
Чтобы вкусно запечь сало в духовке в фольге, нужно его подготовить. Для начала необходимо собрать все нужные ингредиенты, которые используются в качестве приправ.
На 1 килограмм свежего сала нужно 5 крупных зубчиков чеснока, 30-50 грамм зелени (лучше укропа – он прекрасно сочетается со свининой), упаковка майонеза 200-250 мл, паприка, соль и перец – по вкусу.
Можно использовать специальные готовые смеси трав и специй «для сала» и лавровый лист.
В мисочке нужно смешать майонез с чесноком, пропущенным через пресс, и мелко нарубленной зеленью.
Когда маринад готов, сало нужно порезать небольшими кусочками и выложить на фольгу. Со всех сторон его нужно натереть солью и перцем и обильно смазать маринадом. Затем фольга плотно закрывается и блюдо отправляется в холодильник на час. За это время сало хорошо пропитается маринадом и «насытится» всеми специями.
В это время нужно разогреть духовку до 200-220 градусов и поместить туда сало на 45 минут. По истечению времени его нужно достать, открыть фольгу и дать салу немного остыть. После этого он готов к употреблению.
Сало в духовке — на видео:
Вкусное сало получается в «рубашке» из пресного теста. Раньше вместо рукава и фольги мама использовала. Сало мягкое, душистое, не сухое. и корку из теста потом погрызть здорово.
Осталось выбрать для этого блюда правильный гарнир. Лично я предпочитаю к нему запечёный картофель. Очень вкусно: запечь картофель кусочками, сало выложить сверху, чтобы жир и сок стекал и впитывался в картофель.
Кусок сала с мясной прослойкой натереть солью, перцем, нашпиговать чесноком, свернуть рулетом. Варить около часа, затем обжаривать в духовке до хорошей корочки. Вкуснятина, за уши не оттащишь.
Предпочитаю запекать аналогичным способом не свиное сало, а достаточно жирную свинину. Все таки сало — это все таки закуска, а в качестве основного блюда это для моего желудка оно тяжеловато.