2 небольшие вареные свеклы, 1 свежий огурчик, 1 луковица, зеленый лук, мята, 1/2 лимона, 1 ст. л. горчицы, сметана, сахар, соль. Свеклу нарезать тонкой соломкой, огурец маленькими кубиками. Покрошить репчатый лук, зеленый лук, мяту и растереть в ступке с солью, чтобы вкус стал богаче и мягче. Перемешать со свеклой и огурцами, выдавить сок 16 лимона. Добавить холодной кипяченой воды, чтобы было не очень густо, но и не жидко. Заправить сметаной, горчицей, сахаром и солью по вкусу. Дать настояться.