У многих взбитые сливки ассоциируются с вкусным, пропитанным тортиком, украшенным свежими фруктами и ягодами. Сливки представляют из себя очень ценный продукт питания, ведь в их составе насчитывается более 150 видов жирных кислот и витаминов. Все же, нежный вкус и прекрасный вид, который приобретает торт, пирожное или любой другой десерт благодаря такому украшению являются наиболее важным качеством взбитых сливок.

Содержание статьи:

• Самые важные правила приготовления взбитых сливок для торта
• Рекомендации опытных кулинаров
• С чем можно смешивать взбитые сливки
• Крем для Тирамису – и снова сливки

Далеко не все хозяйки знают, как взбить сливки для торта. Ведь иногда они могут перебиться и превратиться в масло или же расслоиться. Для того чтобы этого не произошло, необходимо придерживаться нескольких правил.

Самые важные правила приготовления взбитых сливок для торта:

Во-первых, сливки необходимо взбивать холодными. Не теплыми и не замороженными, иначе они расслоятся, а именно очень холодными. Идеальный вариант – поставить сливки в холодильник не менее чем за 2,5-3 часа до взбивания. За это время они охладятся приблизительно до 5 С.

Во-вторых, посуда и венчик для взбивания также должны быть холодными. Для этого их можно просто положить в холодильник на некоторое время перед работой. Заранее подберите объемную посуду. В противном случае увеличивающиеся в объеме сливки «перерастут края» и начнут выливаться, а ведь процесс останавливать нельзя. Избежать неудачи поможет предварительный учет малейших нюансов.

В-третьих, нельзя взбивать сливки блендером — они перебиваются.

В-четвертых, миксер — самый идеальный вариант для взбивания сливок, но скорости взбивания необходимо увеличивать постепенно, равно, как и убавлять. Т.е. начинаем взбивать сливки на маленькой скорости, затем увеличиваем до средней и потом до максимальной, точно также и убавлять — с максимальной до средней и потом до низкой.

Бытовую технику можно заменить хорошим венчиком и умелыми руками хозяйки. Средняя скорость взбивания позволит добиться желаемого результата, но только при строгом контроле процесса. Учтите, что капризный продукт может быстро потерять свою воздушность, если продолжать процесс дольше необходимого времени. С этой точки зрения венчик имеет преимущества: хозяйка не может развивать такую же скорость, как миксер.

Определить взбились ли сливки можно по следам от венчика на сливках, если следы остаются, значит, сливки готовы. Что касается миксера, то уменьшение скорости начинают с момента начала увеличения объема массы.

Правильное приготовление взбитых сливок для торта вы сможете увидеть на видео:

Рекомендации опытных кулинаров

На вопрос, как взбить сливки для торта правильно, кулинары ответят, что залогом вкусного и необходимого результата являются свежие и жирные сливки, жирность которых не меньше 30 %.

Процесс взбивания сливок очень занимателен и пока вы готовите коржи для торта, сливки можно доверить другим домочадцам. Научите азам кулинарии дочку или сына и увидите, с каким удовольствием они будут помогать вам в приготовлении десерта. Это освободит массу времени и позволит детям чувствовать себя важными помощниками. И не забывайте самостоятельно следить за процессом, чтобы в результате сливки приобрели нужный объем и не были заранее съедены.

С чем можно смешивать взбитые сливки?

Взбитые сливки сами по себе вкусны, но для придания дополнительных вкусовых качеств к ним часто добавляют другие ингредиенты. Рассмотрим некоторые рецепты.

• Роскошный вкус получается, если в процессе взбивания аккуратно ввести в сливки какао-порошок, лимонную цедру и миндаль. Последний перед добавлением очищают и обжаривают. Лимонную цедру и какао смешивают с рафинадной пудрой. Дополнительные компоненты необходимо вводить в ходе процесса очень аккуратно, чтобы масса не потеряла в объеме.
• Все мы знаем о таком десерте, как свежая клубника со сливками. Не менее вкусным получится десерт при смешении ингредиентов. Но клубнику вводят не в ходе взбивания сливок, а смешивают массу с нарезанными ягодами перед добавлением в десерт. Кстати, такая смесь прекрасно подходит и в качестве начинки для эклеров.
• Если вы не любите приторный вкус, что характерно для взбитых сливок, добавьте в массу немного ломтиков киви. Экзотический фрукт придаст крему изысканный и очень тонкий вкус, идеально сочетающийся с ягодным — фруктовым тортом.
• Нередко сливки смешивают с сыром маскарпоне, что придает крему стойкость и невероятно нежный вкус. Но у такого крема есть недостаток – он очень жирный. Поэтому при приготовлении торта для детей, либо небольшом отклонении от диеты, лучше использовать смесь взбитых сливок с творогом или йогуртом.

Крем для Тирамису – и снова сливки

Любители кофейных десертов никогда не откажутся от порции Тирамису. Крем для его приготовления готовят на основе взбитых сливок, к которым добавляют предварительно смешанные ванильные сахар, Маскарпоне, ликер Амаретто и сладкий свежесваренный кофе.

Взбивание сливок – как раз тот случай, в котором требуется набитая рука. Поэтому новички зачастую не справляются с задачей. Но при соблюдении всех правил результат настолько впечатлит гостей и семью, что отказываться от очередной попытки даже в случае неудачи не стоит.