Рецепт приготовления фаршированной щуки не может быть в единственном виде. Многие специалисты кулинарии, постарались внести свою лепту, появились разнообразные начинки, способы запекания.

Фаршированная щука

Они открыли секрет, как сохранить естественные соки добавочным ингредиентом, выбором посуды. Придать аппетитный аромат приправами, овощами. Иногда технологии похожи, важно не пропустить основную суть, которая служит изюминкой блюда.

С чего начинается царское блюдо

Щука, фаршированная с салом, придает сочность начинки, но чтобы она поразила гостей красивым оформлением, произвела фурор отсутствием специфических запахов, необходимо изучить все этапы пути к благоприятному результату. Щука имеет своих фанатов, гурманы ставят её в ряд элитных рыб.

По факту хищница относится:

• к типу хордовых
• отряду щукообразных
• роду пресноводных
• классу лучепёрых
• семейству щуковых

Потребителю, по сути, безразлично её анатомическое строение лишь бы было вкусно и поменьше костей. Недаром цари России, английская знать полюбили её, подавали на торжества, передали любовь и рецепты своим потомкам. Они в свою очередь дополняли, корректировали технологию приготовления.

Рыбину внутри заполняют разными способами, мастера демонстрируют своё умение, подавая заказчикам её в целом виде, украшенную зеленью, снабженную специями. Скромные поварские специалисты по-простому готовили — избавлялись от внутренностей, вместо них помещали готовую начинку, а брюшко зашивали, скрепляли различными кухонными приспособлениями.

Подготовка щуки для фарширования

Способы приготовления разные, они зависят от навыков повара и предпочтений потребителей, где применяют:

• фольгу
• соль
• терморукав
• тушат, используя кислые соусы, топленый жир
• отваривают в бульонах
• готовят паровые блюда

Чтобы мясо не было сухим после духового шкафа, поверхность тушки предварительно насыщают майонезной приправой или кладут вместе с начинкой сало. Для сохранения естественных соков используют кулинарные обертки, пекарские пакеты. Запекание проводится в хорошо нагретой духовке, при этом температура должна быть высокой на протяжении всего процесса. Окончание процедуры, готовность продукта подскажут проколы — после них из отверстий выходит прозрачный жир.

Главным моментом служит правильный выбор рыбины. Только у свежего продукта острый рыбный аромат с прозрачной слизью, покрывающей тушку.

Важным признаком свежести служит яркий красный или розовый цвет жабр, у которых отсутствуют дефектные пятна, потемнения.

Не стоит забывать о чешуе она должна плотно покрывать тело, исключены трещины, разрывы кожного покрова. Для фаршировки лучше выбирать не слишком крупные особи, большие трудней обработать, тем более без повреждений избавить остов от кожи.

Первый рецепт содержит набор компонентов:

• до 1.5 кг рыбину
• 4 крупные луковицы
• 3 морковки средних размеров
• черствый батон
• 4 яйца
• 1 крупную свеклу
• 250 гр. молока
• 100 гр. свежего сала
• 3 ст. л. растительного масла

Солят, добавляют специи повара на свой вкус, в этом случае не может быть рекомендаций.

Украшения для фаршированной щуки

Украшают:

• свежей зеленью
• маслинами
• майонезом и сметаной

Подготовка состоит из процедуры:

• чистки чешуи, осторожно, исключая повреждения кожи
• голову избавляют от жабер
• предстоит сделать надрез, начиная от нижних плавников до головы
• подрезают плёнку
• вытаскивают внутренности, необходимо сохранить целостность желчного пузыря
• если раздавлен темный сгусток возле печени, жидкость растеклась, от неё предстоит срочно избавиться холодной водой, поваренной солью, уксусом; делают раствор из перечисленных веществ, опускают туда тушку на полчаса, вновь промывают

Дальнейшая обработка рыбины состоит из отбивания её скалкой со всех сторон. Следует учесть — удары не должны быть интенсивными, как на отбивные, они выполняются, чтобы легче было снять кожный покров. От головы избавляются острым ножом. Им орудуют, когда начинают отделять мясо сверху, при этом осторожно натягивают, и постепенно сворачивают кожу.

Кулинарные ножницы понадобятся для срезки верхних и нижних плавников, их не удаляют, они остаются на поверхности. Невредимой нужно сохранить форму хвоста, когда обработка дойдет до этого участка, подрезают только кость. Приступают к работе над позвоночником, освобождая его полностью от мякоти.

Начинка для фаршированной щуки

Ничего не выбрасывается, костный состав складывают в варочную посуду, добавляют целую головку лука, не помешает немного подсолить и гвоздика с лаврушкой. Кости варят в воде, при умеренной температуре огня в течение получаса.

Нужно не пропустить, когда на поверхности образуется пена, её снимают.

Начинка готовится следующим образом:

• хлеб разламывают в чашке, вливают молоко, чтобы он разбух там, в течение 10 минут
• оставшиеся луковицы и морковку шинкуют
• пассируют в сковородке на растительном масле
• сало измельчают блендером ли в мясорубке, его соединяют с горячими, обжаренными овощами, тщательно перемешивают, оно дойдет до нужной кондиции от зажарки
• из рыбной мякоти нужно сделать фарш, любым приемлемым способом
• хлебную основу освобождают от жидкости
• в отдельной посуде смешивают батон с фаршем, овощами, где уже присутствует сало
• яйца разделяют на желтки и белки
• начинку перемешивают с желтками, специями, солят
• белки взбиваются до пышной пены, затем их присоединяют в фарш, придав смеси, эластичность, воздушность
• приступают к фаршировке, заполняя кожный рукав и голову

Поверхность подготовленного противня покрывают разрезанными фрагментами морковки и свеклы, на них перемещается начиненная рыбья тушка. Бульон к этому времени будет готов, его понадобится процедить, чтобы залить содержимое на форме для запекания, накрывают продукты, смазанной в растительном масле фольгой.

Духовку разогревают при температуре 180 град, помещают туда щуку на 35 минут. Как только пройдет 15 минут, рыба освобождается от покрытия, но остается еще в духовке пока не покроется румяной коркой. После готовности продукт помещают на тарелку, чтобы он полностью остыл, его подают в холодном состоянии, украшать щуку тоже нужно остуженной.

Для этого:

• берут специальную для рыбы объёмную тарелку, покрывают её салатными листьями, любой зеленью
• укладывают фаршированную рыбину, соединив голову с туловищем
• глазами будут служить маслины
• вид целостности поможет создать майонез в кондитерском шприце, им выполняют фигурные соединения, рисунки вдоль всего хребта

Дальнейшие действия предоставляются повару, его способностям фантазировать. Из вареных овощей формируют имитацию цветов, зеленью создают обрамление для приготовленного основания.

Кулинарный мастер класс из ресторана

Фаршированная щука с рисом — этот рецепт позаимствован из меню ресторана, хотя несложные действия показывают, что и дома можно украсить праздничный стол необычным для простого обывателя блюдом.

Ресторанный рецепт

Нужно подготовить:

• средних размеров щуку
• 150 г. – хлеба
• 250 гр. – молока
• 2 яйца
• 3 шт. – репчатого лука
• 100 гр. – отварного риса
• упаковку майонеза
• рыбные специи
• петрушку, укроп, базилик, розмарин, листья салата

Предстоит провести:

• чистку чешуи, брюхо не вспарывают, плавники не срезают
• от отделенной головы убирают жабры
• осторожно с основания туши снимают как чулок кожный покров, отрубив костную часть возле хвоста
• мякоть освобождают от хребта, костей
• хлебный батон помещают в молоко
• рыбу перемалывают с луком и отжатым хлебом
• часть зелени измельчают ножом

Для готовности начинки необходимо тщательно перемешать:

• пропущенное через мясорубку филе щуки
• порубленную зелень
• отварной рис
• специи
• яйцо в сыром виде

Осторожно, чтобы не нанести вред целостности рыбьей шкурки, заполняют начинкой своеобразный рукав, затем покрывают тушку майонезом. Всю конструкцию вместе с головой выкладывают на фольгу покрытую маслом, аккуратно заворачивают. Запекают на противне в хорошо разогретом духовом шкафу при 150 град.

Через 20 минут после начала процедуры рыбу открывают, чтобы она слегка подрумянилась.

Подают рыбу, холодной на плоском блюде, покрытом листьями салата. По всей длине тушки можно расписать майонезной сеткой, добавить ягоды, дольки лимона, различные веточки зелени.

Рекомендации из домашней кухни

Щука названа в народе царицей благодаря своему презентабельному внешнему виду, многие кулинарные декораторы даже сооружают корону. Голову кстати не употребляют, она служит своеобразным завершением сооруженной конструкции.

Домашний рецепт

От презентации блюд на столе зависит усиление аппетита, собравшихся за ним гостей. Из знатной хищницы получаются необычайные по вкусу котлеты, но когда попадается двухкилограммовая особь, лучше удивить домочадцев целостной рыбиной, украшенной гранатовыми зернами, ягодами, фруктами, зелеными листьями.

В каждой стране повара снабжают рецепты своими секретами, особыми травами. Наиболее популярными стали рекомендации по способам запекания. Вкусной получается рыба с начинкой, в которую добавили заморозку или зелень шпината.

Летом большой выбор пряных трав с приятной кислинкой, таких как щавель, ботва свеклы, морковки, прибавляет пикантности чеснок.

Домохозяйке пригодится в своем блокноте рецептурная схема:

• тушка щуки, какую посчастливилось купить в свежем виде
• 3 пучка шпината
• 350 гр. – сливочного сыра
• 5 ст.л. – смолотого хрена
• 5 шт. — куриных яиц
• пачка рыбных специй

Действуют в следующем порядке:

• убирают чешую, моют
• делают глубокий надрез по хребту, чтобы вынуть элементы внутренностей с позвоночником
• после водной обработки шпината, его шинкуют
• яйца взбивают вместе с сыром
• смешивают смесь с хреном
• рыбу укладывают брюхом вниз, фаршируют по периметру разреза
• тушку плотно заворачивают в фольгу, размещают на жарочной посуде
• помещают противень в разогретый духовой шкаф, запекают полчаса при температуре 180 град

После того, как щука будет доведена до готовности, её вынимают из печи, дают остыть, приступают к сервировке, предварительно украсив блюдо.

Возможно один из этих рецептов станет семейной новогодней традицией

Существует много различных начинок для щуки, от грибных не отказываются даже привередливые гурманы. При этом желательно не использовать замороженные или сушеные продукты, шампиньоны поступают в продажу круглый год, поэтому выбор за поваром.

Из ингредиентов предстоит собрать:

• 1 кг. – грибов любого вида
• 1,5 кг. — щуки
• 200 гр. – белого вина
• 200 гр. – сливок
• 150 гр. – сметаны
• 5 ст.л – крахмала
• пучки зелени из укропа, петрушки, тимьяна

Действия состоят из этапов:

• рыбу чистят, потрошат идентично выше описанному способу с разрезом вдоль спины
• крахмал растворяют в воде
• сливки доводят до кипения, соединяют с крахмалом
• грибы отваривают в вине не больше 6 минут, режут на мелкие фрагменты, добавляют сливочную массу, тщательно смешивают
• через разрез заполняют рыбу начинкой, сшивают
• тушку покрывают сметаной
• противень покрывают фольгой, чтобы аккуратно разместить, фаршированную рыбину

В зависимости от способностей духовки, выбирают режим запекания. Обычно достаточно прогреть и готовить при 180 град.

Запекание щуки в духовке

Будет ошибкой не упомянуть один из еврейских рецептов, этот народ особенно отличается привязанностью к рыбным фаршировкам. При этом у хозяек такое количество различных предложений, что все их невозможно собрать воедино.

В рецептуру включены ингредиенты:

• 1 тушка щуки
• 1 яйцо
• 5 — средних луковиц
• 1 десерт. л. – сахара
• 50 гр. – растительного масла
• 3 ст.л. – панировочных сухарей
• 3 шт. – моркови
• горстка луковой шелухи
• специи, зерна душистого перца

Готовят следующим образом:

• отделяют филе от позвоночника, оставив на месте голову, из неё убирают жабры
• луковицу разрезают на 2 половины, одну часть обжаривают, другую просто шинкуют
• мякоть рыбы прокручивают в мясорубке
• фарш соединяют с приправами, яйцом, сахаром, панировкой, смешивают
• рыбу фаршируют, разрез сшивают

Рыбные кости вместе с морковью и луком заливают водой, ставят на печь, кипятят 5 минут. Добавляют шелуху от лука, туда же помещают рыбину. Полчаса варят, снимают с печи, вынув щуку остывать.

Холодную щуку размещают на объемной селеднице, приступают к украшению лимонными кругами, вареными овощами. Тушка от луковых очисток примет золотистый оттенок, какой же получится отменный вкус или нет, оценят те, кому придется отведать яство.

Будет ошибкой пропустить знаменитое щучье заливное. Бульон получится в ходе приготовления, но в него предстоит добавлять желатин, чтобы обеспечить полное застывание жидкости.

Из ингредиентов предстоит собрать:

• одну щуку
• 3 ст.л. – манной крупы
• 2 шт. – репчатого лука
• 2 шт. – моркови
• пакет желатина
• хлеб
• пол стакана молока
• щепоть мускатного ореха

Предстоит выполнить:

• рыбу чистят, освобождают от внутренностей, снимают шкурку
• измельчают мякоть, лук в мясорубке
• хлебную горбушку заливают молоком, когда набухнет, отжимают, добавляют манку, тщательно смешивают
• начиняют кожу, придают форму, стягивая бинтом
• 2 ст.л. желатина заливают холодной кипяченой водой для набухания

Вначале в кастрюле проваривают кости с морковью, затем цедят отвар. Туда помещают фаршированную щуку, варят 35 мин. Рыбу вынимают, вливают желатин, размешивают. Желатиновую смесь тщательно перемешивают в отваре, если она остыла, подогревают, но не дают закипеть, иначе она потеряет свои вяжущие свойства.

Щуку размещают по краям глубокой салатницы, вливают бульон. В качестве украшения в тарелку помещают вырезанные фигурки из овощей, ягоды, веточки укропа. Готовое блюдо устанавливают в холодильник часов на 7, за это время отвар застынет, превратится в упругое желе.

Начинкой вкусной и сочной будет, если в рыбный фарш добавить отварной картофель. Смесь снабжают соевым соусом, кусочками свежего сала, лимонным соком, солят и перчат. Понадобится для усиления аромата 2 головки чеснока, после очистки, его дольки перемешивают с фаршем.

Фаршированную тушку лучше запечь в духовке, после готовности украсить, подавать к обеду только холодной.

Каждый рецепт по своему хорош, хозяйке следует набраться навыков правильно снимать кожу, у кого не получается, один выход: фаршировать, выпотрошенную от внутренностей рыбину.

Фаршированная Щука запеченная в духовке — на видео: