Имбирь для суши чаще всего используется маринованный, такой имбирь называют «гари». Для суши используют корень имбиря, который имеет розовый цвет.

Употребляют его в малых количествах, он предназначен для того, чтобы усилить вкусовое восприятие блюда, а так же для того, чтобы освежить рот между двумя приемами суши. Подается имбирь для суши в виде тонко нарезанных кусочков.

Помимо суши, маринованный имбирь применяется для приготовления множества других азиатских блюд.