Основой  крема является яичный белок, взбитый с сахаром до получения пышной массы. Белковый крем для трубочек иногда готовят с добавлением ароматизаторов, получая при этом очень интересные варианты блюда. Мне, например нравятся крем с ванильным ароматом.

Для приготовления крема понадобится:

• четыре охлажденных свежих яичных белка, тщательно отделенных от желтков
• один стакан мелкого сахара или сахарной пудры
• ванилин
• лимонная кислота.

Сначала взбиваем миксером белки до пышной пены, при этом добавив немножечко лимонной кислоты. Затем постепенно, по чайной ложечке добавляем сахар или пудру.  Продолжаем взбивать до однородной массы. Затем по вкусу добавляем ванилин.

Белковый крем для трубочек можно также использовать для украшения пирожных и тортов сверху. Для перемазки коржей, в силу своей очень легкой и нежной консистенции, такой крем не пригоден.