Этот рецепт из грудинки свиной отличается от традиционных рецептов тем, что вареное мясо приобретает еще и эффект копчености, а это идеальный вариант для холодной застольной закуски.

Итак, что нам понадобится:
•    1,5 кг грудинки свиной;
•    2-3 головки чеснока;
•    3-4 горошинки душистого перца;
•    3-4 горошинки черного перца;
•    3-4 горсти луковой шелухи;
•    3-4 шт. лаврового листа;
•    4-5 ст. ложек соли;
•    1ч. ложка меда;
•    ? ч. ложки зиры;
•    1 пучок свежей петрушки;
•    3-4 ломтика копченой колбасы или немного копченых крылышек;
•    2 ч. ложки горчицы в зернах;
•    1 ч. ложка молотого кориандра;
•    красный острый и черный перец  по вкусу;
•    2-3 ч. ложки сладкой молотой паприки.

Помойте грудинку. Если на ней есть кожа —  оставьте ее. Почистите 1 головку чеснока, порежьте каждый зубок вдоль на 4-6 частей и нашпигуйте им грудинку.

Промойте шелуху от лука, уложите ее в кастрюлю, добавьте веточки петрушки, горошинки черного и душистого перца, лавровый лист и зиру. Опустите в кастрюлю грудинку так, чтобы шкура находилась сверху, добавьте копченую колбасу и залейте водой таким образом, чтобы вода находилась на 2 см выше мяса.

Чтобы мясо не всплывало, положите на него сверху тяжелую плоскую посудину. Закройте кастрюлю крышкой, доведите до кипения и добавьте 4 ст. ложки соли и мед. И варите так в течение 1,5 часов.

Приготовьте тем временем обмазку.
Почистите пару головок чеснока и выдавите через пресс. Добавьте к чесноку черный и красный острый перец, паприку, горчицу в зернах, кориандр и соль. Разотрите все хорошенько в ступке.

Сваренное мясо выложите на полотенце, обмакните, и пока оно не остыло, обильно натрите его обмазкой.

После этого потуже заверните мясо в марлю, потом в фольгу, и поставьте его еще под пресс – можно, например,  под двухлитровую банку с водой.

После того, как мясо полностью остынет, уберите его в холодильник, кстати, очень желательно и там на него положить небольшой груз.

Дайте мясу постоять в холодильнике не меньше суток.

Перед подачей к столу  нарежьте мясо ломтиками.

Используя этот рецепт из грудинки свиной, приготовленное вами мясо будет очень ароматным и вкусным. Одним словом – это весьма достойный вариант холодной праздничной закуски.