Рецепты подлив для мясных и рыбных котлет

Котлеты – вкусное и сытное блюдо, однако его можно сделать ещё более изысканным. Для этого нужно лишь приготовить подходящий подлив. Он готовится из бульона, в который затем обычно добавляют муку и другие ингредиенты.

Обычно большинство подлив проходит тепловую обработку (тушение), а основой подливы является сок от приготовленного мяса или рыбы. В этом и заключаются главные отличия подливы и соуса. Ниже вы прочитаете, как и из чего готовить подлив, узнаете, с какими ингредиентами сочетаются разные виды фарша.

Как сочетать подливы с разными сортами мяса и рыбы?

Как приготовить подливы для котлет

Подливы для котлет

К разным видам мяса лучше готовить разные подливы.

К жареному и жирному мясу больше подходят слегка кислые подливы. В их основе могут быть кислые ягоды: клюква, смородина, вишня, слива, брусника. Добавляют также фрукты: яблоки, апельсины, лимонный сок.

К варёному, приготовленному на пару и нежирному – подливы на основе молочных продуктов, горчицы, томатов.

Аналогично подбираются соусы к рыбе: кислые для жирных сортов, а молочные и мягкие – для нежирных. Также рыба отлично сочетается с лимонным соком.

В общих чертах, для мяса рекомендуется готовить острые, яркие и насыщенные соусы, а для рыбы – более нежные, приглушенные. Универсальными соусами считаются грибные, так как они подходят и к рыбе, и к мясу.

Разные сорта рыбы или мяса обладают своими вкусовыми особенностями. А значит, следует грамотно подбирать подливы, учитывая жирность, способ приготовления блюда.

Популярные рецепты

Морковно-луковая подлива

Классическая подлива для котлет

Классическая луково-морковная подлива

  • 1 большая морковь;
  • 3 луковицы средних размеров;
  • мука 50 г;
  • соль, специи, перец черный по вкусу;
  • 3 зубчика чеснока;
  • чистая вода 500 мл;
  • немного растительного масла.
  1. Промыть и очистить овощи. Лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой либо натереть на тёрке.
  2. Затем обжарить их на сковороде до румянца. Рекомендуется выбирать сковороду с толстым дном.
  3. Измельчить чеснок и смешать с овощами. Добавить в сковороду муку и воду, помешивать.
  4. Когда мука набухнет и подлива станет густой, необходимо добавить специи на ваш вкус, посолить и поперчить. Отлично дополнит подлив свежая зелень (петрушка, укроп). Подлив приготовится примерно через 5 минут.

Подлива из помидоров

Рецепт помидорной подливы

Подлива из томатов

  • 2 спелых помидора средних размеров (вместо них можно использовать томатную пасту);
  • лук 1 штука;
  • 20 г муки;
  • 1 лавровый лист;
  • чистая вода 200 мл;
  • пара бульонных кубиков (по желанию);
  • соль, сахар, перец, специи по вкусу;
  • растительное масло.
  1. Произвольно нарезать лук, поджарить. Затем смешать с томатной пастой и дать потомится 5 минут.
  2. В горячую воду положить бульонные кубики. Залить этой смесью муку. Затем сразу перемешать с овощами на сковороде.
  3. Добавить специи, сахар, соль и перец по вкусу. Положить лавровый лист (только не следует долго его держать в подливе).
  4. Накрыть крышкой, готовить ещё несколько минут. Оставить, чтобы получившаяся подлива загустела.

Сырно–сливочная подлива

Рецепт сырно-сливочной подливы для котлет

Сырно-сливочная подлива для котлет

  • 100 г сливок;
  • майонез 100 г;
  • 3 ложки горчицы;
  • 200 г твердого сыра;
  • перец, соль и другие специи по вкусу.
  1. Довести сливки до кипения и перемешать с майонезом.
  2. Натереть сыр, добавить к общей массе и готовить, пока он не расплавится.
  3. Добавить специи, посолить, поперчить, добавить горчицу.

Грибная подлива

  • 500 г шампиньонов;
  • 100 – 150 мл сливок (жирность – 33%);
  • масло растительное;
  • лук 1 штука;
  • соль и специи по вкусу.
  1. Промыть и почистить грибы. Варить около 20 минут в подсоленной воде.
  2. Откинуть готовые грибы на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость. Затем нарезать ломтиками среднего размера.
  3. Почистить и промыть лук, нарезать полукольцами.
  4. В сковороду налить масло и разогреть. Пожарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и обжаривать в течение 7-10 минут.
  5. Затем грибы и лук перемолоть в блендере. Получившуюся смесь снова выложить на сковороду, добавить сливки и специи, посолить. Тушить примерно 10 минут.

Подлива для котлет из рыбы

Как приготовить подливу для рыбных котлет

Рецепт подливы для рыбных котлет

  • сливочное масло 50 г;
  • 150 мл воды;
  • 3 яичных желтка;
  • соль и приправы.
  1. Отделить желтки от белков. Добавить к желткам воду и приправы, посолить.
  2. Взбить миксером или венчиком.
  3. Сделать паровую баню. Для этого в кастрюлю с большим диаметром налить воду, внутрь поставить миску с яичной смесью. Готовить соус на пару, периодически помешивая.
  4. Растопить сливочное масло и добавить в соус. Когда соус закипит, его можно убирать.

Простой рецепт подливы

  • пол стакана бульона;
  • полтора стакана воды;
  • мука четверть стакана;
  • соль и специи.
  1. Смешать бульон, оставшийся после приготовление котлет, с теплой водой (1,5 стакана).
  2. Муку разбавит холодной водой, взбить венчиком или миксером до консистенции сметаны.
  3. Смешать её с разбавленным бульоном, нагреть на сковороде, помешивая.
  4. Посолить, добавить специи или зелень на ваше усмотрение.

Существует множество и других интересных рецептов. Кроме того, в каждый из них вы можете привнести что-то своё, сделав его уникальным или оригинальным.

Советы по приготовлению изысканной подливы

Как приготовить вкусную подливу

Советы хозяйкам

  1. Важно точно следовать рецепту, чтобы получить нужную консистенцию.

В основном для столовой ложки муки требуется примерно стакан жидкости. Конечно, вы можете использовать другие пропорции, если предпочитаете, например, более жидкие подливы. Важно точно следовать рецепту, чтобы получить нужную консистенцию.

  1. Чтобы из муки не образовывались комочки, её нужно отдельно смешивать с небольшим количеством холодной воды и перемешивать миксером или венчиком.
  2. Подлива получается очень ароматной и приобретает насыщенный вкус, если готовить её в той же посуде, что и само блюдо.
  3. Классические подливы делают из жидкости, которая образуется в процессе приготовления рыбы или мяса.
  4. Подлива должна быть дополнением к основному блюду, а не его центром. Она нужна, чтобы подчеркнуть вкус основного блюда.
  5. Ароматные приправы рекомендуется класть за 5 минут до полного приготовления блюда, а перчить лучше после приготовления.
  6. Чтобы придать изысканности, можно использовать вино.
  7. Желательно использовать сковороду с толстым дном и стенками.
  8. Чтобы получить насыщенный вкус и аромат, лучше выбирать не сушёные, а свежие специи.

Следуя выше перечисленным советам, вы приготовите ароматные, изысканные подливы с богатым вкусом. Они станут отличным украшением и дополнением блюда.

В данном видео вы также можете найти три рецепта соусов к домашним котлетам:

Способы подачи подлив

Обычно подливой готовое блюдо поливают сверху, поэтому она и получила такое название. Иногда её подают сбоку на тарелке с основным блюдом. Не принято подавать подлив в соусницах.

Правильно приготовленная подлива придаёт котлетам сочность и нежность, привносит новые нотки в блюдо, обогащает вкус. Кроме того, обыденное блюдо можно сделать новым благодаря подливе. А большое разнообразие рецептов позволяет выбрать подливу на ваш вкус.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Все самые новые рецепты прямо на почту!

Комментарии

  1. avatar Елена

    Несомненно, с подливой любое блюдо становится намного аппетитнее и вкуснее. Я практически всегда готовлю подливу с томатной пастой, поскольку муж ест только такую. Но мне больше нравится сливочная.

Отправить комментарий для "Рецепты подлив для мясных и рыбных котлет"

Авторы блога

Подпишись на рецепты -)) Будет вкусно! Антонина Галушко
"Я очень люблю готовить, иногда приходит вдохновение, и рецепты придумываются сами собой..."
Подпишись на рецепты -)) Будет вкусно! Помогает мне моя подруга Ирина Простовалина "Еда, не только пища..."
смотреть больше

Опрос

Ваш уровень кулинарии?

Просмотреть результаты

Загрузка ... Загрузка ...

Всё для кухни

Top

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: